对儿童来说，在挑选食用玉米时，往往是那种籽粒鲜黄、甜度较高的玉米棒比较受欢迎，这种有必定甜度的玉米被称为甜玉米。甜玉米又称蔬菜玉米、生果玉米，在欧美、韩国和日本等国家或区域是一种重要蔬菜，我国也有大面积培养。最早的甜玉米是1779年欧洲殖民者从美洲的易洛魁人那里收集到的Papoon玉米。后来，经过人们的培养挑选，呈现了更多类型的甜玉米，它们被广泛培养至今日。

  究竟是哪些基因决议了它们的甜度呢？生物学上，甜玉米是一般玉米的一个变种，也就是说一般玉米的基因产生骤变才形成了甜玉米。而现在的甜玉米也是在几百年前天然骤变的甜玉米基础上，经过杂交选育出来的种类。最早的甜玉米是来自于一般玉米的su基因骤变的骤变体。在这些骤变体中，一般甜玉米受单隐性甜-1基因（su1）操控；超甜玉米受单隐性洼陷-2基因（sh2）操控，它的含糖量比一般玉米要高；加强甜玉米是比一般甜玉米多了一个加甜基因（se基因）而成的，该加甜基因操控着胚乳中糖分的组成，使加强甜玉米更甜。除了这些基因之外，还有多个骤变体基因，它们调控籽粒中养分的东西的组成、口感及籽粒的成熟度等。其间，su2、bt和bt2均能添加胚乳成熟期可溶性糖的含量，削减淀粉的份额，然后大大改进玉米的食用质量。

  比较一般玉米，甜玉米在养分、口感、甜度等特色上都要更胜一筹，因而它备受顾客的喜爱，甜玉米在玉米界具有十分杰出的发展前途。（孙眉）

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