家住西安城南的张先生很重视食物安全，把自家买的许多食物送去检测，发现其间一份面粉检测出了致癌物溴酸钾。随后，华商报记者

  张先生是一位酷爱摄生的人，对家里的食材安全尤为重视。最近，他看到华商报好奇心栏目检测的煎炸油、花生米等食物，部分食物检出不合格。张先生所以带着自家买的多种食物，包含几种面粉、几种大米、部分调味品等，到陕西中食安第三方监管有限公司试验室做检测。成果显现，一种面粉中检测出致癌物溴酸钾。

  “这些面粉有的是超市买的 ，有的是朋友送的，也有自由市场买的，都放在相同的保鲜盒里。”张先生说，想不起来这些面粉是从哪买的，他回家立即把那盒检出问题的面粉扔了，避免影响他和家人的健康。

  溴酸钾是一种无机盐，室温下为无色晶体，首要用作剖析试剂、氧化剂、食物添加剂（我国现已禁用）、羊毛漂白处理剂。对眼睛、皮肤、粘膜有刺激性。口服后可引起厌恶、吐逆、胃痛、腹泻等。

  那么，为什么有人会把溴酸钾添加到面粉里呢？溴酸钾是一种用于面包烘焙的添加剂，可增加面筋的强度和弹性，构成好的面筋网络，然后明显改进面包的烘焙作用和口感。也就是说，添加了溴酸钾的面粉，制造出来的面点会十分筋道，而且口感较好。

  华商报记者了解到，世界卫生组织食物添加剂联合专业委员会标明，经过口服的长时间的毒性/致癌性研讨标明，溴酸钾会导致老鼠患肾细胞瘤，腹膜间皮瘤，以及甲状腺小囊泡细胞瘤而且使仓鼠肾细胞瘤发病率细微上升。由这些研讨以及经过活体及试验室的诱变试验成果能够得出，溴酸钾是一种致癌的有害物质。

  咱们常常食用的面粉是否含有溴酸钾呢？华商报记者和陕西中食安第三方监管有限公司的检测人员一同选购了五种面粉，带回试验室检测。

  记者和检测人员随机选购了超市的两种面粉、社区便利店的一种面粉、乡村自磨面粉、自由市场散装面粉等样品进行细心的检测。

  ■试验原理：酸性介质中，溴酸根能明显使显色剂褪色，且褪色程度与溴酸根离子的量有关。

  样品前处理：称取面粉样品1.0g，加蒸馏水25ml，振摇提取，加试剂a和试剂b各0.5ml，振摇，加蒸馏水至50ml，过滤，滤液备用。

  样品管：取1.0ml样品液于10ml比色管中，别离参加c试剂0.6ml，d试剂1.2ml，加蒸馏水至10ml刻度线分钟。

  依照多功能食物检测仪界面提示，将装有空白溶液的比色皿放入相应的检测通道，点击“对照／校零”

  仪器界面上显现“校对已完结”后，依照界面上的提示，将装有样品管溶液的比色皿放入相应的检测通道，点击“样品／丈量”，遂显现检测成果。