厌恶、吐逆、腹泻……近来，某医院门诊忽然来了一对六十多岁的老夫妻，他们告知医师，他们是在喝了一碗自家煮的陈米粥后忽然发病的。

  通过检测剖析，老黄两口子为吐逆毒素中毒。医师说，这种吐逆毒素是食物中常见的真菌毒素，首要污染大麦、小麦、玉米和燕麦等谷类作物，也污染粮食制品。

  人食用后可在体内积蓄，具有较强的细胞毒素及免疫抑制性质，因为中国传统饮食上的习气中粮谷份额大大高于西方，使得吐逆毒素的损害更为杰出。走运的是，老黄一家因及时医治已没有大碍，但仍需住院对其肝、肾、血液等进行细心的检测和调查。

  针对现在的旱季易导致食物污染的问题，专家提示顾客应妥善保存好家中的谷物类食物。

  新米的腹白应该是乳白或许淡黄色，而陈米的色彩就会变深，乃至呈现出咖啡色。

  新米要比陈米硬度大--米的硬度越大，蛋白质含量和透明度越高。选购时用牙咬一下，就能分辨出是新米仍是陈米。

  米粒变黄是因为大米中某些营养成分在必定的条件下发生了化学反应，或是大米粒中微生物繁衍所引起的。这样的黄粒米会影响饭的香味和口味。新米颗粒均匀有光泽，米粒表面呈灰粉状或有白沟纹是陈米，且白沟纹、灰粉越多越陈腐。有霉味、虫蛀粒的明显也是陈米。

  新米颗粒内的水分比陈谷新碾的大米多，用手撮捏时黏性很强，最新鲜的大米还能够捏紧呈一团，而陈米捏不起来如散沙，较僵硬。新米闻起来有幽香，陈米则没有。

  将手刺进米袋或米桶中，抽出后调查手面：有哨卡白色粉面，轻吹即掉的证明是新米，轻吹不掉且搓之有油泥的为陈米或残次掺假米。

  陈米中含有的黄曲霉菌会发生黄曲霉素，比砒霜还要毒，对肝脏安排的破坏性极强！

  黄曲霉素有个特性，就是在紫外线的照射下，会宣布蓝色或绿色的荧光。假如你家的大米在紫外线的照射下变色了，那就十分有或许滋生了黄曲霉菌！