秋分过后，天气渐凉，或浓或淡的秋色在祖国大江南北铺陈开来，金黄的稻浪、红艳的果实、洁白的莲藕、青绿的菜田，斑斓的色彩也是丰收的图景，今天我们继续聚焦五彩之秋，一起看其中最后一个颜色——紫色。

  眼下，广袤田野间紫色作物迎来了它们的丰收季。首先，让我们一起走进东北大粮仓，看看那里鲜食紫玉米的采摘情况。

  吉林省松原市前郭县是我国鲜食玉米的重要产区。眼下，这里的5000亩紫玉米已经很成熟，迎来了大面积的收割。

  吉林省旗王古镇农民合作社社长 赵阳春：这个玉米口感特别好，软糯香甜。因为是鲜食玉米，在最嫩的时候去采摘它，采摘的时候如果用机器的话会弄伤果实，这样就没有营养价值了。我们用人工来掰玉米，能最大限度保护果实的完整度。

  五年前，赵阳春瞄准市场机会成立了鲜食紫玉米种植合作社。虽然产量不及之前，但是加工厂都是按穗收购，一收获就卖上好价钱。

  吉林省前郭县哈拉毛都镇春光村种植户 张明东：玉米须富含花青素，可当作中草药来卖，整个秸秆可当作青贮饲料卖，所以我们这一亩地比以前要多收入1000多块钱。人工采摘每天也收入100多到200多块钱。

  据记者了解，紫玉米在促进农民增收的同时，产业链条也在不断延长。差不多1个小时的时间，采摘的紫玉米就会到达鲜食玉米加工基地，在那里它们将完成华丽变身，之后销往全国各地。

  小小紫玉米，全身都是宝。紫玉米不仅有着软糯的口感和丰富的营养，还可拿来榨油和酿酒，玉米棒可以提炼木糖醇。依托吉林省玉米产业优势，瞄准市场消费需求，当地加快构建鲜食玉米生产体系，形成种植、采摘、加工、销售于一体的产业链条。如今，前郭县规模较大的鲜食玉米加工厂已发展到十余家，带动就业近5000人。

  除了鲜食外，一些紫色作物则需要经久酝酿，方显风采。宁夏贺兰山东麓是全国最大的酿酒葡萄集中连片产区，这里种植了52万多亩的酿酒葡萄，占全国种植培养面积的近1/3。眼下，酿酒葡萄已经大片成熟，果农们正忙着采摘葡萄，确保葡萄以最美的状态进入酿酒车间。下面就跟随记者镜头，去看看一颗葡萄的变身记。

  目前，宁夏葡萄酒已形成了一个较为完整的产业链，在改善当地生态环境的同时，有力带动了农民增收致富。每年能为移民群众提供岗位约13万个，当地农民1/3的收入来自葡萄酒产业，年工资性收入超过10亿元，葡萄酒越来越成为宁夏一张亮丽的“紫色名片”。

  在我国主要的薯类产区河南，也迎来紫薯丰收季。这两年，当地全力发展紫薯产业，技术+创新让紫薯火爆朋友圈，成了餐桌新宠。

  在开封市祥符区万隆镇的2000多亩紫薯基地，收薯一体机正在地里来回穿梭，一垄垄紫薯从泥土中翻滚而出，村民们翻捡出刚出土的紫薯，筛选装箱。

  开封市祥符区地处黄河冲积平原，依托沙土优势，当地发展鲜食紫薯产业，目前种植培养面积有15.6万亩，通过双季栽培等技术运用，拉长了上市时间，实现增收。

  河南是我国红薯的主产区之一，红薯种植总面积在300万亩以上。因此，红薯粉条是河南当地人一日三餐的重要食材。从早上的一碗胡辣汤，到一份新出锅的煎包馅饼，都少不了粉条家族的倾力捧场。那么紫薯粉条作为后起之秀，它能否赢得食客们的芳心呢？

  筋道爽滑，健康有营养，这是紫薯粉条吸引食客们的地方。那么小小紫薯粉条的背后又藏有哪些奥妙呢？

  河南禹州是我国重要的粉条生产基地。在生产车间里，记者见识了这一幕：清理洗涤干净的紫薯先磨成粉，与红薯淀粉混合后，在自动搅拌装置统一速度中，变成黏稠的紫色粉浆。随后，平滑均匀的3毫米厚度的粉浆层会被送进蒸箱，蒸熟后在极短的时间内冷却，再进行自动切条、人工包装……几个小时后，紫薯就成了一根根晶莹剔透、细腻软糯的鲜宽粉。

  河南省禹州市粉条加工厂负责人 孙继周：现代化的智能生产车间完全是数字化、智能化，只需要三个人就可以开工生产，产出的粉条干净、卫生、健康。

  科技助力，创新加持，小小紫薯有了发展新天地。当地粉条企业将田间与车间串联，将订单与种植基地“联姻”，促进农民增收。传统的红薯种植，正成为农民增收致富的新产业。

  从田间地头到百姓餐桌，紫色农产品慢慢的受到人们的青睐。那么，紫色食物流行背后隐藏了哪些密码呢？

  食用紫色食物的好处是什么？中国农业科学院食物营养学专家孙君茂和记者说，紫色农产品富含花青素。花青素它们最大的共性就是分子结构上有一个酚羟基。酚羟基能够把在逆境当中所产生的有害的活性氧自由基中和掉，抑制氧自由基带来的伤害。

  中国农业科学院研究员 食物营养经济专家 孙君茂：我们人类在生活当中也会有发炎、发烧或者身体哪个地方磕磕碰碰，人体的细胞也会产生一些活性的氧自由基。人们通过这一种花青素的摄入，我们去吃，就能起到这样的消炎作用，健康我们的体魄。我们仍旧是推荐这样的紫色的这种食物，大家多食用一些。

  那么，紫色食物怎么吃最健康呢？孙君茂和记者说，花青素有一个特点是热不稳定性。温度过高，或者加热时间过长都会影响花青素的效用。

  中国农业科学院研究员 食物营养经济专家 孙君茂：紫薯油炸5分钟左右，大概一半以上的作用就没了。紫薯蒸一上午里面的花青素可能最大限度能够更好的降低到百分之八九十。我们依旧是建议花钱的人可以更多用鲜食的方式，这个作用就会非常好。

  花青素一天摄入多少，能够达到人体的基本需求？根据《中国居民膳食指南》，每人一天的摄入量在200毫克以上，花青素对人体消炎、抗衰老、抗氧化的作用就能够发挥出来。孙君茂强调称，很多食物都含有花青素，广大居民要科学配餐，确保营养均衡。

  （总台央视记者 王琰 梁丽娟 李卉 刘成 张京 许波 牛巧刚 罗成禄 鲍成龙 范文佳 张旭成 张傲然 吴刚 河南台）

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