正是玉米尝鲜的时节，街边有许多卖煮玉米的小摊点，一大锅从早卖到晚，为什么这些玉米久煮不烂呢?

  养分与食物卫生学硕士董文红帮您剖析：首要，玉米自身难煮烂。常常煮饭的人都知道，大米煮久了会开花，但完好的玉米只要切断处简单煮烂，其他方位有一层外衣维护，煮熟时依然完好。

  其次，长期余温加热。摊主为了让玉米保质期长一点，卖相好一点，一般大火煮熟后敏捷换成小火坚持余热。长期余温加热，能减缓玉米变烂的速度，还可起到必定的抑菌防腐效果。但长期的煮泡导致水溶性维生素损失和损坏。

  别的，运用了添加剂。有些街边卖的玉米香味特别浓郁，远远就能闻到，很或许运用了 “玉米香精”(一种复合添加剂，玉米腊肠、玉米汁等食物中可以正常的运用，但不能用来煮玉米)，能掩盖蜕变玉米的馊味。

  商贩或许还会参加甜味剂及亚硝酸盐等，既让玉米有了甜味和卖相，也有必定的防腐效果，天然不简单烂掉。所以，尽量自己煮玉米吃，在外买熟食，避开小摊小店，选择通过卫生查验检疫的饭馆，假如和家里做的色彩、口感、滋味及香味不同很大，不主张买。

  北京世纪坛医院干部心血管科主任医生银鹏飞主张，玉米对高血脂患者来说，可谓是值得引荐的一个降血脂食物，尤其是和山楂调配食用——玉米山楂糊。将200克生玉米粒，和100克山楂，打碎后混合在一起，然后每次10~15克(一匙)用开水调服，每天吃3次。在服用降血脂药的一起，坚持服用一段时间，血脂应该会有比较好的改进。

  玉米和山楂的调配我也会引荐给一些做完心脏冠状动脉介入手术或是其他需将血脂控制在更低水平的心血管患者、兼并高血压高血脂肥壮患者。但要提示的是，兼并糖尿病患者的人不适合这种降血脂办法，由于山楂的升糖指数较高。此外，最好选择传统的老玉米，尽量不必较甜的生果玉米和黏玉米。