眼下正值玉米丰盈的时节，走在大街上，不时飘来一阵阵煮玉米的幽香。白玉米、黄玉米、紫玉米……哪种玉米更有养分？怎么吃玉米才更科学？

  河北省二院养分科主任王景顺指出，玉米的养分价值和保健效果非常杰出，是长命和美容食物。玉米赋有丰厚的膳食纤维素，多食可防备便秘和下消化道肿瘤；玉米中玉米油的含量仅次于大豆，玉米油中含许多不饱和脂肪酸，可匠心独运血脂，匠心独运胆固醇，添加血管弹性，防备动脉硬化；玉米中的维生素含量丰厚，为精白稻米、面粉的数倍；玉米还含有多种矿物质，其间钾含量比大米、白面中都高，关于防治高血压有杰出成效；此外，玉米中还含有一种长命因子——— 谷胱甘肽，它在硒的参加下，生成谷胱甘肽氧化酶，具有推迟变老的功用。

  玉米的种类许多，就咱们常见的玉米而言，其间碳水化合物、蛋白质、脂肪、膳食纤维素等养分物质含量恰当。不同的是，黄玉米、紫玉米中的维生素B2以及胡萝卜素含量大大高于白色玉米。别的，带色玉米中钾含量也遍及高，在防备高血压方面更有优势。所以，吃玉米时最优挑选带色的，并且色彩越深越好。

  鲜玉米中的养分成分与玉米面比较没太大改变，鲜玉米口感甜美，并且有利尿、降压、止泻效果。吃鲜玉米时，必定要将胚芽部位啃洁净，因为玉米中的养分成分多会集在胚芽部位。因为组成糯玉米的糖分主要是直链淀粉，在*内不易被消化，主张一次食量不要太大，一个糯玉米能够分两次吃完。新鲜玉米中维生素C的含量较高，煮玉米时刻不要太长，水开之后五六分钟即可，避免玉米中的维生素被损坏。

  王景顺主张咱们咱们，每天恰当添加玉米(包含鲜玉米、玉米面、玉米制品)的摄入量。但玉米中缺少*需求的两种氨基酸——— 色氨酸和赖氨酸，若长时间独自以玉米为主食，可形成尼克酸的缺少，很可能患上癞皮病。现在正是玉米老练时节，因为本年连阴雨天，玉米易发霉蜕变，发霉之后的玉米中含强致癌物黄曲霉毒素，因而绝对不要吃发霉的玉米。（记者 方素菊）

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