说起玉米的故土，首先让人想到的应该便是墨西哥了，墨西哥人对玉米的爱情近乎疯狂。在墨西哥本乡文明中，流传着许多关于玉米神的传说，在他们本来的崇奉中，人都是由神用玉米来发明的，直到现在，土著人还喜欢用“玉米人”来称号自己。

  通过几千年的培养，墨西哥人在玉米的培养和加工上现已空前绝后，不但有林林总总的玉米种类，还有各式各样的玉米小吃，玉米现已成了蕴藏在墨西哥方方面面的一种文明。但在玉米这件工作上，却依然有一个国家敢对墨西哥表明不服，这一个国家便是秘鲁。

  秘鲁坐落南美洲大陆的西侧中部，西临太平洋，北与厄瓜多尔和哥伦比亚接壤，是中南美洲第三大国。秘鲁在印加人的克丘亚语中便是“玉米之仓”的意思，能取得如此命名，自然是跟此地盛产玉米有关。

  事实上秘鲁与墨西哥同为玉米的原产地，早在6000年曾经，秘鲁人渐渐的开端进行玉米的培养与培养了。因为秘鲁疆土一半是热带雨林，一半是国际最长的安第斯山脉，一起又是太平洋的东海岸，多样性的地质地貌与杂乱的自然环境，结构了秘鲁动植物的多样性，玉米在这儿被培养成许多不同的种类，但从官方计算的数据剖析来看，秘鲁的玉米数量就多达50多种，的确不愧于“玉米之仓”的美誉。

  秘鲁各区域出产的玉米各不相同。单单从色彩上来区别就有：白色、黄色、赤色、紫色、黑色和混合色六种。再从形状上来区别的话，有圆有扁，有长有短，最大的玉米长达29厘米，而最小的只要8厘米。

  秘鲁中部高原的库斯科是玉米的主产区，玉米多达13种，也是秘鲁全境玉米种类最多的区域，这儿盛产的白色大玉米“乔克罗”最受喜欢。这种玉米颗粒丰满、个大、汁多、甜美，煮熟后十分香嫩，秘鲁人喜欢用其调配新鲜的奶酪一块吃，而另一种秘鲁闻名的美食“鱼生”，首要配料也包含了乔克罗玉米。

  别的值得一提的便是秘鲁的紫玉米，这种玉米从玉米棒到玉米籽都是紫黑色，首要在安第斯山脉培养，这种玉米首要被用来制造饮料。

  做法最简略，把紫玉米与菠萝、丁香和肉桂煮开后，等冷却后参加糖和柠檬，放入一些苹果块即可饮用，是秘鲁人十分喜欢的饮料。现在秘鲁超市中也有出售，被加工成紫玉米速溶饮料，带着和冲饮都很便利。

  紫玉米还有别的一种加工办法，把它煮成糊状，是一种很受秘鲁人欢迎的甜品。现代医学研讨发现，紫玉米还有很高的营养价值。它含有极高的酚类化合物，有防备癌症、降血脂和胆固醇的效果。

  丰厚的玉米种类使得秘鲁人在烹饪玉米的时分也发明晰许多独特的做法，不但有蒸、煮、炒、炸、煎这些传统做法，还有方才说到的玉米饮料，乃至他们还用玉米来酿酒。

  秘鲁人古法的酿酒工艺中，先把玉米煮熟后发酵，然后放在密封的陶罐中变成一种低度数的玉米酒。这种玉米酒呈棕黄色，酸甜可口，略有酒味，是餐前开胃酒。在秘鲁美食中它还起到烹饪调味的效果。

  去秘鲁的饭馆吃饭的时分，上餐之前桌子上往往会摆上一叠炸玉米，这种炸玉米色彩金黄，撒上少量盐，吃起来酥脆可口，是不错的开胃小食。

  他们还把玉米做成了粽子，这种玉米粽先把玉米磨成面，参加奶油和奶酪，然后包上猪肉、鸡肉这些馅料，再用玉米叶包好，蒸出来香美可口让人食指大动。

  尽管隔了几万里的大西洋，但必须得说，秘鲁人对吃的寻求，真的不亚于咱们我国人呢。

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