不同色彩的玉米,保健成效略有不同。与白玉米比较,紫玉米中多了花青素,因此具有抗氧化、防变老的成效。黄色玉米含有胡萝卜素和玉米黄素,对保持视力健康有优点。

  不同口感的玉米,营养价值也有差异。甜玉米的蛋白质、脂肪及维生素含量比一般玉米高1—2倍,但甜玉米含糖量高,大部分是蔗糖、葡萄糖,易引起血糖升高。糯玉米蛋白质含量较高,其间支链淀粉含量十分高,不适合糖尿病人食用。而老玉米中粗纤维含量较高,可溶性糖含量低,关于瘦身人群、糖尿病人群是十分好的挑选。