在新疆、内蒙古等地，收割机来回络绎在金灿灿的郊野，一个个颗粒丰满的玉米，迎着耀眼的阳光，艳丽耀眼——它们正是人们猎奇的五颜六色玉米。

  往常见惯了黄玉米、白玉米、紫玉米等单色玉米的人们，关于五颜六色玉米的呈现大为震慑，它们的五颜六色到底是怎么构成的呢？对此，科普时报记者正常采访了北京市农林科学院玉米研究所研究员史亚兴。

  “五颜六色玉米呈现出红、紫、黑等多种色彩。选育不相同的色彩玉米种类主要是依托发掘玉米自身的色彩性状，使用惯例育种办法将不相同的色彩性状聚合后培养而成。”史亚兴和记者说，玉米的色彩主要是由果皮、糊粉层和胚乳三部分色素在数量和质量上的差异所表现。其间，糊粉层与果皮的色彩，是由9个调控花青素构成的基因相互作用所决议，胚乳中的色彩则是以黄色和白色为主。所以，五颜六色玉米是玉米不相同基因相互作用的成果。

  五颜六色玉米养分价值高吗？“与一般玉米比较，五颜六色玉米养分更丰厚。”史亚兴表明，五颜六色玉米含有的花青素和玉米黄质对身体有优点。其间，花青素具有抗氧化性，常常食用会增强抵抗力；玉米黄质则对眼睛比较有利。五颜六色玉米不只丰厚了咱们的餐桌，还在弥补碳水化合物和粗纤维的一起，完成养分强化。