墨西哥有一种传统美食，名字很好听，叫“Taco”，音译名“塔可”。塔可的选材用料天然又丰富，轻易就能抓住人的味蕾，连美国老爷爷KFC也扛不住诱惑，将其引入菜单。

  其实，Taco就是平时常说的墨西哥卷饼，一张玉米薄饼夹上肉和蔬菜，再通过你自己喜好配上莎莎酱，鳄梨酱，碎番茄酱等。因为制作起来简单，塔可深受墨西哥人的喜爱，成为墨西哥最具代表性的美食。怎么样，是不是想起了中国的手抓饼、肉夹馍？

  塔可有软硬之分。软塔可用的是柔软的玉米面饼，这是最初也是最传统的Taco；硬塔可则是把玉米薄饼卷成U字型后烤制， 再将已熟的肉馅、蔬菜、芝士酱等馅料配搭一起食用，算是Taco的新花样，据说美国人很喜欢这种。

  在墨西哥的街头，玉米饼包着碳烤的鸡肉、牛肉酱、猪肉、鱼虾等，在腾腾热气中散发着满满肉香，有的小贩还会用到牛肚、牛肝、牛头。

  品尝塔可，只应该要依据自己的喜好来挑选搭配，但一定要加些生菜、番茄、洋葱、香菜、起司碎，搭配莎莎酱、鳄梨酱或者芝士酱，一口咬下，满口食材的鲜香。

  因为是粗粮面做出来的，Taco咀嚼起来非常扎实，略显粗糙，或许初次尝试的人会觉得过分狂野，但凡是体会过的人，会渐渐爱上这种桀骜不驯的口感。

  作为一款国民小吃，Taco兼具内涵和颜值。满满的馅料裹在玉米饼的中半遮半掩，色泽鲜亮的果蔬夹着肉品，仿佛一幅色彩丰富的油画，令人食指大动。

  将手中的Taco放入嘴中轻轻一咬，牙齿最先触碰到的是或香软或酥脆的玉米饼，紧接着用力咀嚼，香、辣、酸、甜，各种味觉体验交织在一起，融入于丰富的麦香、肉香、以及蔬菜的清香之中，口感丰沛又充满惊喜。

  Taco的种类特别多。曾有人在墨西哥待了一个月，也没能吃遍所有口味的塔可。这里的人们把肉分的特别细，有羊肉、牛肉、猪肉、鱼肉等等，还会根据部位来划分肉的种类，羊头肉、牛脸肉等。有趣的是，Taco还被按烹调方式划分种类，有烤的、炸的、炖的。

  墨西哥人烹制塔可的精心之处在于食材的处理调制，尤其是主要的肉。牛舌可能要炖上六七个小时，才能让它入味。烧烤的肉，要烤出它本真的香味。炸的小肠，要求香飘十里。

  各类酱汁的味道不一，却都是人们动手调制，加上洋葱、香菜、柠檬这些配菜，方呈现几百种风味的Taco。

  在墨西哥说起吃这一个话题，人们首先会想到玉米，这里有众多玉米做成的食品。墨西哥是玉米的故乡，大约在3000-4000年前，中美洲的古印第安人慢慢的开始种植玉米。

  玉米之于墨西哥人，就像水稻之于中国人。当代墨西哥人对玉米的种植和加工技术能够说是已发展到了极致，不仅有深蓝色、墨绿色、紫红色的彩色玉米，还有红、黄、蓝、白、绿各色间杂的五彩玉米。

  在首都墨西哥城，随处可见售卖Taco的摊铺。有些店铺不算很讲究，还有许多路边摊。这些简陋的小店里挤满了人，拿到刚烤出来的Taco，张嘴就开吃。对墨西哥人来说，美食更重要的是食物的烹制，他们更关注它进入到口腔里产生的浓郁口感，以及胃的满足感。

  一枚正宗墨西哥Taco，垫在肉下的皮T（aco Shell）很重要。正宗的Taco店铺都会现做皮，用黄黄的玉米粉。玉米粉（Corn）现做得皮不仅绵软有嚼劲，还有烤玉米的清香，又能吸收更多的肉汁。

  其次，Taco里的肉一定不可以马虎——真正的墨西哥Taco肉最重要的是肉本身的质感和各种不同的炖、烤、煎的制作的过程，甚至于什么肉什么部位应该用怎样的香料都有自己的讲究，单纯的牛肉末与正宗Taco的精神背道而驰。

  一家正宗的墨西哥Taco店，最基本的五种肉（Carnes）。Asada（烤牛肉）、Pastor（腌制猪肉）、鸡肉（Pollo）这样的普通肉类，属于初级入阶比较安全的选择。

  讲究的Carnitas（炖猪肉）用一种猪肉肌肉（比如猪肩或肋骨），再加上一种内脏（比如猪胃或猪肠）增加风味，配上炸得香脆的猪皮，放在一起用猪油煎，加上各种辣椒和香料炖上几个小时。

  牛脸肉（Cabeza）和牛舌（Lengua）在墨西哥Taco里面激发出更多滋味。牛舌几乎集中了3倍的牛肉风味，它算是“在运动的肌肉”，所以吃起来很有嚼劲。墨西哥人一般会将牛舌在酱料里烧上好几个小时，保持肉质鲜嫩，又没有腥味。一般的taco店都会把牛舌切成小方块，增加口感。喜欢肥肉多的牛排，喜欢嫩肉的嚼劲，一定别错过牛舌。

  牛脸肉其实可以指牛脸上的任何部位，大多情况下被默认为cachete（。如果真到了墨西哥，还能遇到唇（trompa）、眼（ojo）、脑（sesos）之类高阶段的挑战，牛脸往往也是被炖上好几个小时，肉质肥瘦适中，入口即化。

  除此之外，taco用的肉还有墨西哥式的西班牙香肠（chorizo）、猪胃（bouch）、炸猪肉、还有在南加州特别有名的鱼肉taco等等。

  沙沙酱（Salsa）能够说是taco的灵魂。墨西哥餐厅一般会提供三种：不是很辣的pico de gallo用切碎的番茄、洋葱和墨西哥辣椒一起拌，比较清口；鲜红的Salsa Roja加入了很多辣椒和辣椒粉；还有用青番茄做成的Salsa Verde——后两种沙沙酱都能做到很辣，而且根据店主配方放入不同的辣椒，风味也不同。