农业部稻米及制品质量监督检验测试中心质量安全检测室主任、质量安全检测责任专家朱智伟告诉《生命时报》记者，紫米煮饭味香且口感糯，其中还富有丰富的蛋白质、脂肪、赖氨酸、叶酸以及铁、锌、钙、磷等*所需微量元素，有滋阴补肾、明目活血等作用。

  不过，许多人在用紫米做饭时却发现，淘米水会变成紫红色，一些人因此担心自己买了染色的假紫米。对此，朱智伟解释，紫米掉色属于正常现象，是因为紫米的种皮和糊粉层含有花青素，主要是因为花青素的存在，紫米才呈现紫色。在淘米时，花青素溶于水，就让水变色。“脱色在有色米种中很常见，如黑米、红豆、黑芝麻等在清洗时都会略微掉色。”

  但据了解，少数不法商贩为了牟利，曾用色素将大米染色冒充紫米销售。朱智伟提醒，消费者要学会辨别，首先要看紫米的光泽和表皮颜色，好的紫米黑亮里透着微红，而染色米颜色发暗发黑。其次，在淘洗时，好紫米掉色轻微，淘米水呈浅紫色略发红；而染色米掉色很严重，淘米水呈紫黑色。最后，专家提醒，花青素有保健功能，淘米时动作要轻，1次就好，以免色素过多损失，营养价值下降。

  “五谷”已泛指各种谷类、豆类等，俗称“五谷杂粮”。但“五谷为养”的思想一直没变，即提倡大家多吃一些五谷杂粮以补益五脏，调养脾胃。

  小米养脾。小米入脾、胃、肾经，具有健脾和胃的作用，很适合脾胃虚弱的人食用。煮小米粥时，待到粥熟后稍稍冷却沉淀，能够正常的看到粥的最上层浮有一层细腻的粘稠物，这就是粥油，具有保护胃粘膜、补益脾胃的功效，最适合慢性胃炎胃溃疡患者食用。特别说明的是，新米的补益效果优于陈米。

  小麦养心。 小麦入心、脾、肾经，具有养心、益肾、除热、止渴的作用。失眠、心烦、莫名悲伤者可用带皮的全小麦熬粥喝，症状严重者可加入甘草、大枣一起加水煎煮，温服，能够更好的起到疏肝理气，调畅心气的作用。

  大米润肺。大米，入脾、胃、肺经，具有补中益气、健脾和胃、滋阴润肺、除烦渴的作用。古代养生家还倡导“晨起食粥”以生津液，因此，因肺阴亏虚所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用。经常喝点大米粥有助于津液的生发，可在某些特定的程度上缓解皮肤干燥等不适。煮粥时若加点梨，效果更好。

  黑豆补肾。黑豆味甘性平，有补肾强身、活血利水、解毒的功效，很适合肾虚者食用。肾虚所致的腰痛、耳鸣者可取黑豆50克、狗肉500克，一起煮烂，加入各种调味品后食用。

  高粱养肝。中医认为高粱具有健脾益胃的作用，动物实验证明，高粱具有养肝护肝的作用。脾胃虚弱、小儿消化不良者，可取高粱面在锅中焙黄，然后熬成粥服用，小儿一般一次不超过半两面，每日3次。

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